lunes, 30 de septiembre de 2013

Ensalada de zanahoria a la francesa

Ingredientes para 1 porción
4 zanahorias cortadas en rodajas. 2 cebollas cortadas en juliana (tiras). 1 taza de arvejas cocidas. 1/2 taza de vinagre. 1/4 taza de ketchup. 1 chorrito de mostaza. 1 chorrito de aceite. 1 cucharada de azúcar. Sal y pimienta entera a gusto.
Preparación
Poner en una fuente las zanahorias y las arvejas. Mezclar todos los ingredientes. Una vez listos rectificar sabores y agregarlos a la zanahoria.




Mejillones gratinados

INGREDIENTES

Mejillones 1 Kg.
Cebolla ½ unidad
Chalotas 6
Tomate 1
Pimiento verde 1
Dientes de ajo 2
Guindilla picante Trozo
Agua
Leche ½ lt.
Harina 3 cucharadas
Aceite virgen extra
Sal
Perejil

PREPARACIÓN

Limpiar los mejillones con un cuchillo (raspando las cáscaras y retirando las barbas), abrirlos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Retirar una de las cáscaras y reservar los mejillones dentro de otra cáscara.

Picar finamente la cebolla, las chalotas, el pimiento y los dientes de ajo y ponerlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Pelar el tomate, picarlo finamente e incorporarlo. Finalmente, picar el trozo de guindilla y añadirlo.

Incorporar la harina, rehogar brevemente y mezclar bien. Verter la leche poco a poco sin dejar de batir. Espolvorear con un poco de perejil picado y poner a punto de sal.

Poner sal gruesa sobre una fuente apta para el horno, colocar encima los mejillones y cubrir cada uno con una cucharada de bechamel. Gratinar en el horno durante tres a cinco minutos. Decorar con una rama de perejil y servir.



Comer frutas enteras y frescas Se asocia a un menor riesgo de diabetes

Un estudio reciente indica que comer frutas frescas y enteras podría reducir el riesgo de desarrollar diabetes. Sin embargo, si prefieres el jugo (zumo), ya no tendrás el mismo beneficio. Como las frutas son dulces y contienen azúcares, en el pasado se creía que los diabéticos no debían consumirlas. Actualmente se sabe que esto no es así, aunque con ciertas frutas que contienen más calorías sí se debe controlar la cantidad que se consume. El estudio reciente encontró un nuevo beneficio a los que ofrecen las frutas, que son ricas en fibra y antioxidantes: el de ayudar a prevenir el desarrollo de la diabetes tipo 2. Para llegar a esta conclusión, que aparece publicada en el medio British Medical Journal (BMJ), investigadores de Inglaterra, EEUU y Singapur analizaron los datos sobre el consumo de las frutas de casi 190 mil estadouniques (chabacanos, damascos), ciruelas y ciruelas pasas, bananas (plátanos), melones, manzanas o peras, naranjas, toronjas, frutillas y arándanos azules. /

domingo, 29 de septiembre de 2013

Comida vegetariana protege el corazón

Lo que para muchos es una moda, a nivel mundial miles de personas por diferentes motivos y convencidos de ello, dejan de consumir carne y el vegetarianismo entra en sus vidas. Los beneficios son amplios y la facilidad de preparar los alimentos es accesible.

En conversación con la doctora nutricionista María Meneses, sostuvo que los altos beneficios de alimentarse con comida vegetariana están de acuerdo con evitar al máximo el consumo de carne.

Cada vez más individuos deciden dar la espalda a esta “tradición” y, por motivos como la lucha contra el maltrato animal, los vegetales y demás productos naturales o derivados de los animales se convierten en sus dadores de energía para vivir; pero al mismo tiempo, esta práctica implica beneficios a la salud siempre y cuando sea bien administrada.

Comparándolos con los consumidores de carne, los vegetarianos consumen menos grasa saturada y colesterol, y en contraparte más vitamina C y E, fibra dietética, ácido fólico, potasio, magnesio y otros nutrientes vegetales.

Traducido en la situación corporal, hay una presencia menor de colesterol, la presión sanguínea es más baja y el índice de masa corporal (IMC) es menor; lo que sí no nos equivocamos tiene como resultado una mayor esperanza de vida y menor riesgo de padecer enfermedades crónicas.

Tambo Bolivia 2013 tiene apoyo de BancoSol



Con el propósito de ampliar mercados para los micro y pequeños productores y transformadores de alimentos, BancoSol convocó a 30 de sus clientes de todo el país, quienes participarán en la segunda versión de Tambo Bolivia 2013.

Kurt Koenigsfest, gerente general de BancoSol, señala en un boletín de prensa que “Tambo Bolivia es una excelente vitrina y plataforma comercial para hacer conocer y vender la excelente oferta gastronómica que traerán nuestros clientes, quienes merecen todo nuestro respaldo”.

Tambo Bolivia 2013, recuerda, es un movimiento gastronómico que congrega a los más destacados restaurantes, comideras y productores de alimentos con el objetivo de promover y poner en valor los productos agrícolas y la cocina boliviana, para posicionarla como un producto de clase mundial.

Con el fin de efectivizar la participación de sus emprendedores, BancoSol firmó un convenio de cooperación con la Fundación Melting Pot Bolivia, una de las organizadoras. De esta forma, garantizan la participación de sus clientes en la feria gastronómica y en la rueda de negocios. Además, recibirán capacitación en la elaboración y manipuleo de alimentos y servicio de atención al cliente.

Este año, Tambo Bolivia se realizará del 16 al 20 de octubre en el Parque Urbano Central de la ciudad de La Paz. Para que la población de El Alto participe en este evento, BancoSol anuncia que pondrá buses que partirán de varias de sus agencias ubicadas en esa urbe.

Los emprendedores clientes de BancoSol ofrecerán al público comida boliviana como el trancapecho cochabambino, el chicarrón de yacaré, mondongo de Don Luis y cordero frito, ambos de Sucre; ají de lengua y pesk’e de El Alto; charquekán orureño, asadito colorau de origen vallegrandino que preparará doña Elibeth Tórrez de Santa Cruz; chancho a la cruz de Tarija, ají gusanito en aceite de Trinidad y otros productos más, detalla el boletín de la entidad bancaria dedicada a las microfinanzas.

El Primer Encuentro Gastronómico Boliviano Tambo se realizó del 12 al 14 de octubre de 2012. Se conformó el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA) y se lanzó el manifiesto cuyo primer punto enfatiza en que esta cocina debe “ser incluyente y convertirse en fuente y símbolo de orgullo y unificación entre bolivianos”. El segundo propone “realzar la diversidad de los productos nativos y locales, las prácticas culturales y productivas, y fomentar la sostenibilidad al vincularlos con la gastronomía boliviana”. El evento generó un movimiento económico de Bs 1,5 millones.

El sano sabor de la cocina vegetariana




El lechón, la sajta y el wallake no necesitan ninguna carne. Quien lo dude, puede corroborarlo en el Festival Gastronómico de Comida Sana, que se celebró ayer y se repetirá hoy desde las 09.00 en el Campo Ferial Bicentenario (ex Parque de los Monos).

Soy-no-pollo es el producto que ofrece Miguel Corredera, un emprendedor de 19 años. “Cuando me volví vegetariano extrañaba mucho la carne de pollo. Investigué por todo lado y encontré un proceso físico con el que la carne de soya tiene una textura y sabor similares al pollo”. El resultado: un crocante chicharrón con papas fritas que cuesta Bs 10.

Como el suyo, 38 stands, entre restaurantes, centros de terapias alternativas, librerías y artesanía promocionaron las bondades de la “cocina consciente”, en una feria caracterizada por la ausencia de carne y en la que se resalta la importancia de la nutrición en el desarrollo del cuerpo y el alma, así como de la responsabilidad social.

“Ofrecemos en esta oportunidad una pasta de colores con tres salsas. Trabajamos sin carne, ni químicos, pues cuidamos el impacto ambiental, y comprando directamente del productor para un precio justo”, explicó Daniela Canedo, del Catering Rúcula.

1. El toque de la comida tradicional boliviana.

Chanfaina de soya y lomito de soya con relleno de plátano se venden en el Restaurador Vegano, por Bs 10. También preparan sajta, chairo paceño y wallake.

2. El sazón de un pollo frito se logra sin aves.

Miguel Corredera, de Vive, termina de fritar las piezas de Soy-no-pollo. La bolsa de este producto listo para cocinar cuesta Bs 10. También oferta aceite de coco.

3. La comida hindú, con variedad de platillos.

El Festival Hindú ofrece empanadas con choclo, tofu, tomate y albahaca, por Bs 6, y también bolitas dulces; además, difunde información sobre el hinduismo.

4. Pastas y omeletes, la propuesta de Rosa Asiama.

La gastrónoma de 44 años muestra su especialidad: lasaña de tres quesos con refresco de tamarindo, a Bs 14. Y en un instante, hace el omelete de perejil.

5. El chicharrón de soya se acompaña con mote y chuño.

Lucio Murillo, de la empresa Famur Bolivia, vende este platillo y ofrece carne de soya lista para cocinar, a Bs 8. También tiene lecitina y un mix de cereales.

Invitan a chef a encuentro de asadores de costilla



Para el Encuentro Internacional de Asadores de Costilla, que será realizado en la primera quincena de noviembre próximo en Buenos Aires (Argentina), fue invitado Ricardo Díaz, chef de Tarija que será el único representante de Bolivia.

Díaz, presidente de la Asociación de Asadores de Tarija, dijo que en las pasadas horas recibió la invitación para participar en el encuentro internacional, “en el que se tendrá la presencia de los mejores asadores de costilla del mundo”.
Con el fin de que la participación sea lo más auténtica posible, Díaz dijo que piensa llevar hierbas aromáticas de esta región que le dan un sabor especial los costillares de Tarija. “Para conservar el buen gusto de los costillares de carne es posible que de la región se lleve leña de churqui, algarrobo o de plantas de vida”, comentó.
El chef destacó que el hecho de haber sido invitado a un encuentro internacional demuestra que la gastronomía del departamento es reconocida en el mundo, por lo que dijo que tiene la esperanza de que las autoridades de la región puedan colaborarle para estar presente en el evento.
Para concluir, recordó que tuvo la oportunidad de participar en otros importantes eventos donde se pudo demostrar que “los asadores de Tarija pueden competir a nivel internacional sin ninguna clase de problemas”.

Ensalada de atún

Ingredientes
4 tomates peritas, sin semilla y cortados en cubitos. 400 gramos de atún al aceite, escurrido y desmenuzado con el tenedor. 2 cucharadas de cubitos de cebolla blanca. 2 cucharadas de aceitunas negras, cortadas en filetes. 2 cucharadas de cubitos de pimentón verde 2 cucharadas de cubitos de pimentón rojo. Sal y pimienta negra al gusto. 3 huevos cocidos cortados en cuartos. 1 manojo de lechuga desinfectada y deshojada. 2 tomates peritas cortados en sextos para la decoración. Pan francés cortado en rodajas

Preparación
Mezclar en una fuente el atún, junto con las verduras cortadas en cubitos: tomate, cebolla, aceitunas y pimentones. Sazonar con la vinagreta y revolver todo. Moldear y llevar al refrigerador. Disponer las hojas de lechuga sobre una fuente y colocar al centro la porción moldeada. Poner decorativamente los cuartos de huevo alrededor de la fuente. Junto con los sextos de tomates

Chorizo de quinua y “no pollo” brillan en una feria vegetariana

En el Campo Ferial del Bicentenario, el chorizo de quinua y el "no pollo” fueron los platos vegetarianos más demandados ayer, durante el inicio del Primer Festival Gastronómico de Comida Saludable, organizado por la Alcaldía.
"Pretendemos que la gente de los restaurantes vegetarianos sea promocionada a través de esta actividad y que sean un referente para toda la población con el propósito de incentivar alternativas saludables”, dijo Lina Alcázar, responsable del área de Fortalecimiento Productivo de la municipalidad.
El conjunto de sabores tradicionales combinados con la gastronomía vegetariana proporcionó un atractivo especial al chorizo de quinua, caracterizado por su sabor y textura diferentes, elaborado a base de harina de quinua, que sustituye a la carne.
El denominado "no pollo” es preparado con soya para reemplazar la carne de pollo y se acompaña con diferentes salsas, para obtener un plato saludable. Estos dos platos son altamente nutritivos y saludables por la calidad de los ingredientes que contienen.
"Se debe concienciar a la población sobre el consumo de comida sana. Una persona se tiene que alimentar de manera equilibrada por el bien de su salud”, resaltó Lily Condori, propietaria del restaurante Tradiciones Populares.
El primer día del festival contó con la participación de 16 restaurantes vegetarianos de la ciudad que ofrecieron al público diferentes platos, entre los más novedosos se encontraban el chorizo de quinua, el "no pollo”, las tucumanas vegetarianas, pique macho con carne de gluten, papa a la huancaína con quinua, hamburguesa de lentejas, chicharrón de soya y sajta vegetariana. Los platos se acompañaban con una variedad de jugos y refrescos. El refresco que tuvo más demanda fue el de quinua con piña.

La población paceña está invitada hoy, a partir de las 9:00 hasta las 16:00, para participar en el último día del festival.

Sobre el evento
Costos Los platos que se ofertan en el Primer Festival Gastronómico de Comida Sana organizado por la Alcaldía de La Paz tienen un costo de 10 bolivianos.



Otros productos En la feria vegetariana también se ofertan los jugos elaborados a base de quinua y ensaladas de frutas, además del tradicional api con pastel.
Meditación La organización de la feria también dispuso espacios de meditación con ejercicios de yoga y reiki, además de talleres de cocina vegetariana.

Tapa de asado rellena

INGREDIENTES

1,500 kg de carne (asado), aproximadamente

Hojas de perejil (para decorar)

Para el relleno:

1 zanahoria cortada en cubos de, aproximadamente, 1 cm de lado

Sal y pimienta, a gusto

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1 taza de perejil picado

4 dientes de ajo picado

1 cucharada de gelatina sin sabor

3 huevos

200 cm3 de crema de leche

2 huevos duros

2 cebollas cortadas en rodajas

1 pocillo de aceite

1 cubo sazonador de caldo de carne

1 taza tamaño de vino blanco

PARA LA GUARNICIÓN:

4 papas medianas y cortadas en cubos de. aproximadamente. 3 cm de lado

4 camotes medianos, pelados y cortados en cubos de aproximadamente, 3 cm

Aceite, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Blanquear las zanahorias en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que estén tiernas pero bien firmes.

Retirar. Cortar la cocción en agua helada. Escurrir y reservar.

Quitar las semillas y nervaduras a los pimientos. Cortarlos en tiras de 1 cm de ancho y luego en cuadrados. Reservar.Colocar los pimientos. las zanahorias, el ajo y el perejil picados. Espolvorear con la gelatina.

Incorporar los huevos y la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Reservar. Retirar el exceso de grasa de la carne. Realizar, cuidadosamente, un corte en uno de los extremos con un cuchillo de buen filo para formar una bolsa. Salpimentar el interior de la carne.Rellenar con la mezcla de pimientos y zanahoria. Alternar con los huevos duros.Cerrar la abertura con palillos o cosiéndola con hilo de algodón.

Poner la rodajas de cebolla en una fuente de horno untada con aceite. Ubicar la carne sobre las cebollas. Salpimentar ; rociar con un hilo de aceite.

Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por 15 minutos o hasta que la carne esté dorada por todos sus lados. Disolver el caldo en el vino blanco caliente. Retirar la carne del horno y rociar con el caldo. Llevar nuevamente a horno precalentado a temperatura moderada y cocinar por 15 minutos más.

Retirar del horno. Agregar las papas y las ocas en la fuente de horno. Salpimentar.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 50 minutos o hasta que la carne esté cocida y las papas y batatas doradas, Retirar, Dejar reposar unos minutos. Servir la carne cortada en rodajas. Decorar con hojas de perejil.

sábado, 28 de septiembre de 2013

Ensalada de pollo

Ingredientes.
2 filetes de pollo. 2 limones exprimidos. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de mostaza. Sal y pimienta blanca a gusto. 2 tazas de cubos de papa holandesa cocida. 1 lechuga morada. 1 taza de repollo blanco en juliana, pasado por agua caliente. 1 taza de rúcula. 1 taza de espinacas en juliana. 2 cucharadas de cebollita verde picadita.
Nota: todas las verduras de hojas deben ser previamente lavadas, desinfectadas y deshojadas

Preparación
Salpimentar los filetes de pollo y untar con aceite, jugo de limón y mostaza. Cocer los filetes de pollo a la plancha o al horno, hasta que queden tiernos. Una vez cocidos dejar enfriar y cortar en juliana.
Colocar en una fuente junto con la papa, el repollo, la espinaca y la rúcula. Añadir el pollo y revolver. Disponer en una ensaladera la lechuga morada como base y acomodar encima la ensalada. Esparcir por encima la cebollita verde. Al momento del servicio aliñar a gusto.

PASTA ALFREDO CON ESPINACA

INGREDIENTES

• Pasta (capellini o fetuccini) 400 grs.
• Champiñones 1 bandeja
• Mediano de espinacas 1 atado
• Crema de leche 100 grs.
• Ajo 3 dientes
• Jamón 100 grs.
• Aceite de oliva
• Sal
• Hierbas u orégano

PREPARACIÓN

En una cacerola mediana poner a hervir agua con sal y un poco de aceite para cocinar los fideos.

Mientras, en una sartén grande poner un poco de aceite de oliva y dorar los champiñones cortados en láminas. Deben quedar bien cocidos.

En la sartén de los champiñones agregar las espinacas lavadas y picadas. Cocinarlas a fuego medio o bajo. Cuando estén blandas, agregar el jamón y la crema, remover bien.

Los fideos ya deben estar al dente, así que con cuidado se retiran de la cacerola escurriéndolos bien y se van echando sobre la salsa, a fuego bajo. No echarlos todos de una vez porque luego será más difícil integrarlos a la salsa. Una vez que esté todo integrado retirar del fuego, añadir un chorrito de aceite de oliva para evitar que se peguen y espolvorear con un poco de hierbas provenzales u orégano para darle aroma.

Chuletas de cerdo en salsa de naranja

INGREDIENTES

Chuletas de cerdo 4
Jugo de naranja natural 2 tazas
Ralladura de naranja 2 cucharadas
Vino blanco ½ taza
Cebolla rallada ½
Ajo rebanados 2 dientes
Sal y pimienta a gusto
Canela molida 1 pizca
Clavo molido 1 pizca
Azúcar morena ¼ de taza
Aceite de oliva lo necesario

PREPARACIÓN

Sazonar las chuletas con sal y pimienta y reservar. En una sartén añadir el jugo de naranja, el azúcar, la canela, el clavo, la ralladura de naranja y cocinar sin dejar de mezclar hasta obtener una salsa espesa. Sazonar con sal.

En otra sartén calentar un poco de aceite de oliva y dorar las chuletas de dos en dos por ambos lados, reservar. A continuación sofreír la cebolla y el ajo en la misma sartén. Agregar el vino blanco y después las chuletas selladas dejando que terminen su cocción.

Para emplatar se coloca un poco de la salsa reducida de naranja, luego una chuleta y un poco de salsa por encima. Decorar con unas rebanadas de naranja fresca y acompañar con puré de papas y perejil.



Sancocho auténtico

Es uno de los platos típicos de Colombia, en algún momento se lo propuso como el plato bandera de aquel país, aunque también están difundido en otros países del Caribe y Sudamérica. Es la preparación preferida para ocasiones especiales o encuentros familiares.

Plato insignia. El sancocho es una sopa en la que se cocinan en una sola olla carnes verduras y tubérculos. El sancocho es consumido en Colombia principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte; es una comida que se ofrece en fiestas, paseos y celebraciones populares.

Está ligado a la parranda vallenata, que culmina hacia el amanecer, convirtiéndose el sancocho en el alimento ideal para restablecer el cuerpo, luego del trasnoche y el consumo de alcohol.

Ingredientes varían. Este plato se lo prepara en todas las regiones de Colombia. Su receta varía según los ingredientes disponibles en cada lugar. En las costas y a las orillas de los ríos, se consume el sancocho de pescado, mientras que en la región andina se prepara el sancocho de carne de res, de cerdo o de gallina o una mezcla de ellos.

Entre los ingredientes más usuales del sancocho colombiano están la mazorca, zanahoria, plátano verde, plátano maduro, yuca, papa, condimentos (pimienta, comino), legumbres (fríjoles, lentejas, arvejas) y verduras (cebolla, ajo, cilantro, apio, ají dulce, entre otros).

Plato popular . En el resto de los países del Caribe, son muy populares los sancochos de pescados, de pollo o de gallina, de costilla, de mondongo, de animales de monte y de legumbres.

La receta
Para 6 personas

• 1 libra de pollo
• 1 libra de carne de res (costilla)
• 1 zanahoria cortada en cubitos
• 1 plátano verde
• 2 mazorcas cortadas en cuatro partes cada una.
• 1 cebolla cabezona cortada en trozos finos
• 1 libra de yuca pelada y porcionada
• 2 libras de papa pelada y cortada en rebanadas
• Cilantro al gusto picado
• 1 cubo de caldo de gallina
• Sal al gusto

Para el guiso:
• 3 tomates cortados en cubitos
• 1 cebolla cortada en cubitos
• Margarina

Preparación:

En agua con un poco de sal, cocer la carne de res y pollo; agregar medio cubo de caldo de costilla. Agregar la zanahoria, la cebolla, 1 libra de papa y la mazorca.

Cuando el agua esté bien caliente, agregar 1 libra de papa, la yuca y el plátano y dejar cocer a fuego alto. Cuando la papa se deshaga, bajar a fuego medio – bajo y proceder a preparar el guiso.

El Guiso:

En un recipiente aparte derretir la margarina, agregar el tomate y la cebolla larga, sal, la otra mitad del cubo de caldo de gallina un ¼ de taza de agua. Dejar a fuego alto hasta que la mezcla tenga consistencia espesa.
Servir.

viernes, 27 de septiembre de 2013

Chorizo, al mejor estilo y sabor chuquisaqueño

Ingredientes: 1 Kg. carne de cerdo molido, 1 Kg. tripa gorda de res, 1 cuchara de perejil finamente picado, 1 cucharilla de orégano desmenuzado, 2 cucharillas de hierba buena picada, 2 taza de cebolla verde picada fine (colas), hilo de cáñamo lo necesario, una pizca de canela molida, 1 cuchara de ají colorado molido, sal, 8 papas blancas, 2 cabezas de lechuga, 4 panes enteros. Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente. Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo. Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido. Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, torcer la tripa dos veces y volver a embutir.

Aprenda el secreto de un buen 'cheruje'

A tan solo días de comenzar con los festejos de nuestro aniversario como cruceños, el restaurante El Aljibe presenta uno de los platillos más tradicionales de esta tierra camba, como es el Cheruje, una exquisita sopa, cuya presentación llega de la mano del chef Jacob Zapata.

Tradicional. Nuestra región cuenta con grandes cualidades dentro del arte culinario. Es por ello que el Cheruje es considerado una de las sopas más tradicionales de la región, puesto que lleva como ingrediente principal el plátano verde molido y el hueso agujita o cola de res.

Tiempo de cocción. Esta sopa, al realizarse con los huesos de cola o agujita, debe cocer aproximadamente por una hora, para que los huesos desprendan todo su sabor y estos ablanden, para luego proceder a colocar los demás ingredientes, puesto que el plátano es de cocción rápida. La única recomendación es que una vez colocado el plátano en la sopa se debe batir constantemente para que no se pegue.

Para servir. Como es una sopa, esta puede ir acompañada de yuca como jacuú (cocida o frita), en caso de no conseguir la yuca puede reemplazar con una porción de plátano maduro.

Para acompañar. Para combinar esta deliciosa sopa se puede servir con una rica chicha camba de maíz, refresco de mocochinchi, limonada o la típica chicha de somó.

Chef
Jacob Zapata
Chef especializado en comidas típicas. Su gran trayectoria hace que el restaurante El Aljibe se caracterice por este tipo de comidas.


Receta
Cheruje

• 3 litros de agua
• 1 kg de hueso de agujita o cola de res
• 1 cebolla picada
• 1/2 pimentón picado
• 8 plátanos de cocinar (verdes)
• Ajo
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Orégano
• 1 huevo

Preparación
Para realizar la preparación de este platillo se pone a hervir el agua con el hueso. Mientras, se prepara un ahogado con la cebolla, el ajo y el pimentón, condimentando con sal, pimienta y comino a gusto y dejando cocer por unos 40 a 50 minutos aproximadamente. Al mismo tiempo, fritar el plátano para luego desmenuzarlo (molerlo en tacú) e incorporarlo a la sopa, dejando hervir hasta que el plátano esté cocido por completo. Por último, largarle el huevo, batirlo y espolvorear el orégano para servirlo.

Ensalada waldorf

Ingredientes
1 kilo de papas cocidas. 1 manojo de apio. 3 manzanas grandes. 1 taza de nueces picadas. 1 taza de mayonesa. 1 manojo de lechuga. Tiritas de pimentón a gusto.
Preparación
Pelar las papas y cortarlas en cuadritos. Cortar las manzanas y el apio también en cuadritos. Mezclar todo con mayonesa. Rectificar la sal y agregar las nueces picadas. Mezclar y servir. Adornar con lechuga y tiritas de pimentón.

Arroz con queso

INGREDIENTES

1 taza de arroz

½ taza de leche

1 taza de queso chaqueño o

menonita, cortado en láminas

2 ½ tazas de agua

1 cuchara de aceite

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Cocinar el arroz en el agua hirviendo con aceite y sal a gusto.

Cuando este cocido y húmedo, añadir la leche calculando que el arroz no quede muy líquido.

Dejar hervir.

Añadir el queso y mezclar bien.

Servir inmediatamente.

Un secreto:

Esos pequeños granos que alguna vez pensaste que engordan, son en realidad el mejor alimento para hacer una dieta adelgazante que permite perder entre 3 y 4 kilos en sólo dos semanas. Consulta con un nutricionista sobre la dieta del arroz.




Comidas típicas cruceñas se degustarán en La Paz

Dos cocineros, uno de las cabañas del río Piraí y otro del mercado Nuevo, tienen la opción de participar en la versión 2013 de la Feria de Tambo en la ciudad de La Paz, que promueve la embajada de Dinamarca, donde se promociona la gastronomía boliviana con la participación de representantes de los 9 departamentos. Ayer un chef internacional visitó el mercado de la calle Sucre, para verificar la calidad de los alimentos y cómo estos son manipulados y presentados. El sábado se conocerá quiénes participan representando a Santa Cruz, en el evento que se desarrolla del 16 al 20 de octubre, en la sede de gobierno.

Se someten a un proceso de selección. El chef alemán, Axel Gockenbach, visitó los comedores del mercado Nuevo, donde inspeccionó la calidad con la que los cocineros de este abasto preparan, y sirven platos típicos del oriente boliviano, el profesional culinario emite un informe que es tomado en cuenta por los representantes de Apoyo Financiero y de Negocios (Afinan), que forman parte de programa de apoyo al sector agropecuario y productivo, que impulsa la embajada de Dinamarca en Bolivia.

“El mercado está mejor que antes, lo conozco desde hace tiempo, veo que el servicio y las comidas han mejorado”, comentó Gockenbach, mientras conversaba con una cocinera del mercado Nuevo, que aspira a participar de la muestra gastronómica, que apoya con 7.000 bolivianos a cada uno de los representantes de Santa Cruz, se conoce que viajan dos personas. “Además de esta inspección, la embajada danesa entrega certificados y mandiles, gorros y guantes para todos los cocineros del mercado”, señala Susan Cadena, representante del programa Afinan de la embajada danesa.

Participan emprendedores. BancoSol apoya a una serie de emprendedores gastronómicos en todo Bolivia, que también participan de este evento, donde muestran el apoyo financiero traducido en las mejoras de sus negocios que son promovidos participando de la feria gastronómica

jueves, 26 de septiembre de 2013

Deliciosas salsas para tus platos veraniegos

PASO A PASO

Te ofrecemos ideas diferentes para salir de las clásicas mayonesas o vinagretas. Al igual que los platos que componen nuestros menús durante los meses de calor que se hacen más refrescantes y ligeros, las salsas con las que los acompañan también tienden a ser menos pesadas y sirven para servir desde frutas, a preparaciones tan frescas como los carpaccios, las crudités, e incluso, recetas de influencia japonesa, con el pescado en crudo como ingrediente principal.


  • Salsa de anchoas y alcaparras: Colocar en un tazón 12 anchoas y una cebolla picadas, 1 c. de alcaparras escurridas, el jugo de 1 limón, aceite de oliva y mezclar todo. Esta salsa es ideal para servirla con un Carpaccio de res o de pescado.
  • •lsa de pepino y yogurt: Pelar un pepino y rallarlo sobre una ensaladera. Añadir 1 c. de menta picada, 1 tz. de yogurt natural y sal, mezclar bien. Servir con crudités de zanahoria, apio o rabanito y también como relleno de tomates cherry.
  • Aderezo de mango: En el vaso de la licuadora colocar ½ tz. de aceite de maíz, con ½ tz. de aceite de oliva y el mango pelado y picado, triturar. Aparte mezclar 1 cebolla colorada picada, 1 c. de miel, 1 ½ c. de vinagre balsámico, sal y pimienta a gusto, unir a la preparación de mango, enfriar y servir como aderezo con variedad de lechugas o ensaladas.

Ensalada de papas

Ingredientes para 4 personas
3/4 kilos de papas pequeñas. 8 cebolletas (cebollitas verde). 1 huevo duro (opcional). 2 tazas de mayonesa. 1 cucharadita de pimentón. Sal y pimienta a gusto.
Para decorar
2 cucharadas de cebollita verde picada. Un pedacito de pimentón.
Preparación
En agua lig­eramente salada cocer las papas. Dejar las papas en un escurridor y pasarlas bajo el grifo hasta que se hayan enfriado por completo. Escurrirlas de nuevo. Pasar las papas a una fuente grande y reservar hasta que se las necesite. Recortar las cebolletas y cortarlas en rodajitas diagonales. Picar el huevo duro. En una fuente mezclar la mayonesa con el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Verter la mezcla sobre las papas. Añadir la cebolleta y el huevo (si lo utiliza) a las papas y remover. Pasar la ensalada de papas a una ensaladera. Espolvorear con la cebollita y colocar el pedacito de pimentón. Cubrir y dejar enfriar en la nevera.

Pimentones verdes rellenos con carne


INGREDIENTES

4 pimientos verdes

Sal (para blanquear los pimientos): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

2 cucharadas soperas de aceite

2 dientes de ajo picado

1 cebolla picada

Sal, pimienta y orégano: a gusto

250 grs. de carne picada

1/2 taza de puré de tomate

1 cucharada sopera de alcaparras

2 huevos duros picados

2 cucharadas de perejil picado

Aceite (para untar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Retirar la parte superior de los pimientos. Reservarlas.

Quitar las semillas y nervaduras a los pimientos.

Blanquearlos unos segundos en abundante agua a punto de ebullición con sal, hasta que estén tiernos pero bien firmes sin perder su forma. Retirar.

Escurrir y reservar.

RELLENO: Verter aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado.

Perfumar con el ajo. Agregar la cebolla y una pizca de sal. Cocinar a fuego

moderado hasta que la cebolla este transparente. Adicionar la carne picada.

Cocinar, mezclando, hasta que la misma cambie de color.

Agregar el puré de tomate y las alcaparras. Mezclar y retirar. Pasar la preparación a un bol.

Añadir los huevos duros y el perejil.

Condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar.

ARMADO: rellenar los pimentones. Colocarlos en una asadera con aceite junto con las tapas reservadas y llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 15 y 20 minutos. Retirar. Presentar en un plato cn las partes superiores reservadas.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

El vegetarianismo, una elección de vida

Existen múltiples razones para ser vegetariano como preservar el planeta, acerca de la ética que uno tiene hacia los animales o para que nuestros actos concuerden con nuestras ideas. También uno puede ser vegetariano para mejorar su salud. Investigaciones científicas demostraron que muchas enfermedades relacionadas con la alimentación actual son menos frecuentes en personas vegetarianas. Hablamos de la obesidad, enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes de tipo 2, cáncer, estreñimiento, entre otras.

La base de la comida vegetariana es tener una alimentación variada, la cual debe contener frutas y verduras frescas y cocidas, cereales completos como los fideos, el pan , maíz y arroz, pero también leguminosas, nueces, leche de soja para el calcio y tofú. Al contrario de lo comúnmente pensado, es fácil encontrar proteínas que contienen todos los ácidos aminos esenciales en los vegetales. De hecho, la clave de una alimentación vegetariana saludable reside en la variedad y calidad de los alimentos consumidos. Además, el vegetarianismo bien planificado es apropiado para todas las etapas de la vida, incluyendo el embarazo y la lactancia. Éste satisface las necesidades nutricionales de los bebés, de los niños y adolescentes, contribuyendo a un crecimiento normal.

En conclusión, un vegetarianismo basado sobre una alimentación natural, equilibrada y variada permite aportar al organismo lo que necesita, además de ser benéfico para la salud.

LOS ALIMENTOS CLAVES

TOFÚ

Es muy rico en proteínas vegetales y contiene los ácidos aminos indispensables para la salud. Además, es una fuente de vitaminas, calcio, hierro y magnesio. Es fabricado a partir de la soja.

CEREALES

Son fundamentales para el organismo, ya que contienen los elementos nutritivos esenciales en cantidad importante como los glúcidos, las proteínas, las vitaminas, los minerales y oligoelementos.

LEGUMINOSAS

Se distinguen por su riqueza en glúcidos complejos y fibras alimenticias, las cuales contribuyen a la sensación de saciedad. Cocidas, tienen un valor energético importante. También son una fuente de vitaminas y minerales.

VERDURAS

Y FRUTAS

Son aliadas indispensables para la salud. Ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes, son primordiales para preservar nuestro organismo y reducir los riesgos de algunas enfermedades.


Majadito seco

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Arroz 1 taza
Cebolla 1 unidad mediana
Ajo 2 dientes
Achiote 1 cucharada
Aceite ¼ taza
Charque deshilado 300 gramos
Sal ½ cucharadita
Pimienta ¼ cucharadita
Agua hervida 2 ½ tazas
Plátano de freír 2 unidades
Huevo 4 unidades

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 25 minutos)

Hacer hervir el charque, golpearlo y desmenuzar; freír en aceite; en una sartén colocar un poco de aceite y el achiote, dejar que desprenda el color rojo intenso.

Sofreír el arroz e incorporar el ajo y la cebolla, remover hasta que esté transparente. Añadir el charque, el agua hervida y salpimentar, dejar cocer.

Mover constantemente y añadir el color del achiote.

Freír el plátano y el huevo y servir a gusto.

Chicharrón de pollo­

Ingredientes
1/2 kilo de pollo. 1 cucharadita de azúcar. Ajinomoto, a gusto (a/g). 1/2 cucharada de maicena. 1 cucharada de sake. Sal y salsa soya (a/g). Fondo de pollo, cantidad neccesaria (c/n). 3 cucharadas de cebollita verde picada. 2 cabezas de cebolla.
Preparación
En un wok fritar el pollo en abundante aceite. Retirar el pollo, vaciar el aceite y en la misma sartén sofreír la cebolla cortada en pedazos grandes. Mezclar el pollo con todos los demás ingredientes y dejar hasta que espese.Colocar la cebolla verde al final, cuando ya está en el plato.

Tres ingredientes pueden potenciar sus comidas

Así como existen ingredientes que resaltan el sabor de nuestras comidas, hay aquellos capaces de potenciar sus propiedades nutricionales.

El aceite de oliva extra virgen, ayuda a regular la insulina y reducir el colesterol malo. Es capaz de combatir ciertos tipos de cáncer e inflamaciones. Le aporta un gran sabor a las pastas, además se recomienda para freír.

Las semillas de chía tienen 100% más potasio que el plátano y más fibra que cualquier cereal, 200% más hierro que las espinacas y 700% más omega 3 que el salmón del atlántico, entre otras cosas. Es un súper alimento. Existen razones de sobra para incluirlo en los alimentos. Se la puede incluir en budines, batidos y tortas.

Las almendras tienen más calcio y fibra que otros frutos secos. Asimismo, destaca por versátil. Gracias a su distintivo sabor va muy bien tanto con preparaciones saladas como dulces. Pruébalo en postres, salsas y ensaladas. / elcomercio.pe

Peceto con salsa de damasco

INGREDIENTES

100 grs. de damascos secos

3 dientes de ajo picados

1/2 pocillo de aceite

2 cucharadas soperas de hojas de albahaca (fresca y picadas)

Sal y pimienta a gusto

1 peceto de aprox. 1,2 kg

1 y 1/2 taza de agua caliente (aproximadamente)

250 grs. de damascos frescos o en conserva sin pieles ni carozos

PREPARACIÓN

Colocar los damascos secos en remojo durante 15 minutos. Escurrirlos y picarlos grueso y reservarlos. Mezclar los dientes de ajo picados con la mitad del aceite y la albahaca; salpimentar y reservar. Limpiar el peceto retirando la grasa y la piel que lo cubren; condimentarlo con sal y dorarlo por todos sus lados en una olla a presión con el resto del aceite. Incorporar la mezcla de ajo, aceite albahaca y cocinar durante 1 minuto.

Agregar el agua caliente y los damascos frescos licuados con media taza de agua, o los damascos en conserva licuados con media taza del líquido de la conserva. Tapar la cacerola y cocinar durante 20 minutos a partir de que soltó el vapor. Apagar el fuego, dejar salir la presión y destapar la cacerola. Retirar la carne (si fuera necesario se la puede cocinar durante unos minutos más incorporando un poco de agua caliente).

Dejar reducir el fondo de cocción entre 10 y 15 minutos e incorporar los damascos secos picados. Cocinar 2 o 3 minutos más y retirar. Servir la carne cortada en rodajas y acompañada con la salsa.


Cazuela de carne con berenjena

INGREDIENTES

400 grs. de carne (nalga), cortada en cubos

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picado

500 cm3 de puré de tomate

1 hoja de laurel

1 cucharada de albahaca picada

1 berenjena grande cortada en cubos

Hojas de albahaca (para decorar): cantidad necesaria

Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN

Colocar todos los ingredientes menos la berenjena en una olla a presión.

Tapar y cocinar 50 minutos. Apagar el fuego y dejar salir la presión.

Incorporar la berenjena y cocinar l0 minutos más con la cacerola a medio tapar.

Probarla sazón y retirar. Servir en platos hondos y decorar con hojas de albahaca fresca.

martes, 24 de septiembre de 2013

Vichysoisse

INGREDIENTES
•    2 C. de mantequilla
•    4 puerros de regular tamaño, lavados y cortados en rodajas
•    1 cebolla blanca picada
•    250 grs. de papas peladas y cortadas gruesamente
•    3 tz. de caldo de pollo (puede ser concentrado de pollo)
•    Sal y pimienta
•    Pizca de nuez moscada
•    2/3 tz. de crema de leche
•    Ramas de cebollín para adornar

PREPARACIÓN

Derretir la mantequilla en una cacerola, cocinar la cebolla y los puerros a temperatura baja sin que se doren durante 10 min. Añadir las papas, el caldo y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Llevar a ebullición nuevamente y cocinar durante 20  min. más. Retirar del fuego, añadir la crema de leche y enfriar completamente antes  de servir. Decorar con un chorro de  crema de leche y cebollín picado.

Receta Zonzo

INGREDIENTES

2 kilos de yuca

1/2 kilo de queso rallado

3 cucharadas de mantequilla o manteca

Sal

1 yema de huevo

PREPARACIÓN

Pelar y lavar la yuca, cortarla en trozos, colocarla en una olla con agua fría con sal y cocerla hasta que esté blanda.

Escurrir el agua que quedó y estando caliente aplastar con un tenedor sacando las fibras que tiene. Añadir la mitad del queso rallado, la mantequilla derretida, sal y mezclar bien.

Echar la mitad de este preparado en una fuente de horno engrasada, añadir el resto del queso rallado, encima agregar la otra mitad de la masa y untar la superficie con la yema ligeramente batida.

Llevar al horno a temperatura media por unos 15 minutos hasta que esté dorado y servir caliente.

Envoltín en patas de res

INGREDIENTES [Para 3 personas]

Pata de res cocida 1 pieza
Cebolla picada ½ cabeza mediana
Ají rojo cocido 3 cucharas colmadas
Pimiento morrón Cuarta pieza
Perejil picado y en hojas Lo necesario
Cilantro picado Lo necesario
Papa torneada 2 piezas
Zanahoria torneada 1 pieza pequeña
Manzana en cubitos ¼ pieza
Cebollín verde Lo necesario
Sal, pimienta, ajo A gusto
Piña al jugo Cuarta rodaja
Aceite Lo necesario

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 80 minutos)

Limpiar y cocer la pata de res en una olla de presión con un poco de cebolla, ajo y hierbas, hasta que esté tierna.

Sofreír el ajo, cebolla, piña y las hierbas.

Laminar la pata, colocar el sofrito, arrollar y sujetar con hilo, envolver con papel aluminio.

Colocar en una placa, terminar de cocer por espacio de 20 minutos.

En una sartén hacer una reducción del ají con el caldo desgrasado de la pata, agregando unos trocitos de piña picada.

Retirar el papel y el hilo, cortar en forma de cilindros. Servir uno o dos cilindros bañados con el ají y acompañados a un costado de una ensalada de manzana mezclada con cebollín y crema; al otro costado las papitas torneadas y la zanahoria.



Participan 60 restaurantes y 40 cocineras Encuentro gastronómico tendrá una feria del saber

La segunda versión de "TAMBO: Encuentro Gastronómico Boliviano 2013”, a realizarse del 12 al 16 de octubre en el Parque Urbano Central (PUC), con la presencia de 60 restaurantes, 40 comideras y 40 productores de todo el país, habilitará la "feria del conocimiento”.
El encuentro, organizado por el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA), tiene el objetivo de revalorizar el patrimonio alimentario boliviano de tres regiones, entre productores, restaurantes y cocineras tradicionales.
El coordinador de MIGA, Sebastián Caballero, dijo que cada participante elaborará dos platillos de un total de 420 y aclaró que ninguno podrá repetirse.
Adelantó que las cocineras ofrecerán preparaciones consideradas patrimonio, como el anticucho, el sándwich de chola y la huminta, entre otras.
Además, el encuentro reunirá a por lo menos 20 productores de quinua, ají, maíz, miel, papa y maní, quienes se instalarán en la Feria del Conocimiento, donde podrán explicar las características de estos productos.
"Lo que se busca es dar una experiencia sensitiva, en la que la gente podrá tocar, aprender y hablar con los productores. También habrá un espacio para aprender a entrenar los gustos y el olfato”, indicó.
Cada plato de restaurante tendrá el precio de 25 a 30 bolivianos, el de las comideras será de 10, 12 y 15 bolivianos. El comensal deberá adquirir un ticket para saborear el platillo.
La inversión para este encuentro será de 300 mil dólares; el evento cuenta con el apoyo de la Alcaldía de La Paz, chefs y embajadas, según Caballero.

lunes, 23 de septiembre de 2013

El Festival del Zonzo revivió las tradiciones

Las cabañas del río Piraí realizó ayer el Festival del Zonzo, en el que prepararon el zonzo más largo, a la fecha con 5.5 metros, 20 centímetros más que del año pasado. Para la preparación de esta comida típica de Santa Cruz se ocupó diez arrobas de yuca. También los visitantes pudieron disfrutar de juegos tradicionales, como el "palo ensebao ", carrera de embolsados, la tinaja, entre otros, además de la infaltable música tradicional.

"Todo el mes hemos estado realizando distintos festivales para revalorizar las costumbres de nuestra tierra. Por eso invitamos a la población que se acerque a las cabañas", manifestó Freddy Contreras, presidente de la Asociación de Cabañeros del río Piraí.

El domingo 28 de septiembre se realizará el último evento del mes, que será el Festival del Locro, en el que se degustará de este plato típico a los visitantes.

Población degustó de 600 chanchos a la cruz

Por primera vez en Santa Cruz de la Sierra se realizó con éxito el Festival del Cerdo, donde la población degustó de este sabroso plato típico de Tarija. Los organizadores dispusieron de 600 cerdos cocinados a la cruz para la familia cruceña en el Parque Urbano.

Delicia tarijeña. Franco Arauz, experto asador de Tarija, señaló que han realizado este mismo evento en Tarija, La Paz, Cochabamba y ahora en Santa Cruz, con el objetivo de mostrar el plato típico del sur del país. Para ello han cocinado a la fecha más de 1.700 cerdos a la cruz. "La población ha respondido satisfactoriamente, por eso esperamos volver con más cerdos en otra oportunidad", comentó Arauz a tiempo de añadir que el plato lo vendieron en Bs 60 acompañado de papa y mote tarijeño, además de la tradicional llajua.

Por su parte, Isaías Delgado, asador de Tupiza, indicó que son 14 los expertos que están participando del evento y que están visitando las principales ciudades del país para promocionar el Festival, entre los cuales uno pertenece al chaco tarijeño y otro a Tupiza, mientras que el resto son de la ciudad de Tarija. "Cada experto tiene alrededor de cinco ayudantes, entonces somos 70 personas que preparamos y ofrecemos el delicioso cerdo a la cruz", dijo Delgado.

La forma de preparación del lechón, es sazonado con bastante sal, ensartado en fierros que forman una cruz para garantizar su cocinado durante varias horas. Cuando ya está cocido se rocía con una mezcla de limón, cerveza y aceite, por ello la carne es jugosa.

La cocina boliviana sale al mundo con la fusión

Canelones rellenos de falso conejo, ranga ranga de calamares, sushi de silpancho y el Postre del Albañil son parte de la innovadora carta que ofrece en La Paz el restaurante Madame Ulupica, que fusiona la tradición culinaria boliviana con técnicas gastronómicas internacionales.

La idea se gestó hace ocho años, aunque por entonces no existían las condiciones suficientes para encarar un proyecto de estas características, explica Ilya Fortún, chef de Madame Ulupica y uno de los socios de la empresa Made in Bolivia, que administra el restaurante.

El buen contexto económico en el país, el cambio de hábitos de consumo y una mejor predisposición del mercado local hacia una iniciativa de este tipo permitieron reflotar la idea en 2012 para, finalmente, abrir el restaurante en mayo pasado en la Zona Sur de La Paz.

Fortún indica que Madame Ulupica ha apostado por la cocina fusión y "mestiza", algo que puede apreciarse incluso en la arquitectura y decoración del local, que incluye los típicos gaviones de piedra que se ven en las riberas de los ríos y montañas de La Paz. El mismo nombre del lugar ratifica este concepto, al unir la palabra francesa ´madame´ (señora) con la ulupica, una diminuta baya de color verde considerada como uno de los principales ajíes bolivianos, "la madre de los ajíes", según Fortún.

El empresario sostiene que el concepto de fusión del restaurante no es el de una comida "tremendamente sofisticada, inalcanzable o cara".




Asadores de Tarija preparan más de 600 lechones a la cruz

Don Ricardo Díaz no quiso revelar su secreto. Él prepara desde hace 26 años el conocido chancho a la cruz y asegura que para que este plato típico tarijeño tenga un sabor exquisito, a parte de tener un buen lechón de entre 12 y 15 kilos, debe ser preparado con cariño y con ‘algunos otros ingredientes’.

Díaz preside la Asociación de Asadores de Tarija (Asat) y ayer organizó junto a otros 14 integrantes y amigos de la asociación el I Festival Gastronómico del Chancho a la Cruz en homenaje a Santa Cruz, que se realizó en la zona de las torres del Parque Urbano y alcanzó un récord nacional: preparar de manera simultánea más de 600 cerdos a la cruz, superando a los 550 asados en La Paz y la misma cifra en Cochabamba.

Esta actividad forma parte de lo que ellos denominaron La Vuelta a Bolivia, que pretende visitar los nueve departamentos durante los días de su aniversario y preparar este plato acompañado con un festival que refleje la identidad tarijeña.

El chancho a la cruz fue declarado recientemente, según Díaz, patrimonio culinario de Tarija mediante una norma departamental.

Marco Romero también forma parte de la asociación y en menos de cuatro horas ya había vendido más de 350 platos que tenían un precio similar al de Tarija: Bs 60.

Romero, sin embargo, reveló su secreto. Aseguró que para que el lechón a la cruz sea exquisito tiene que ser de cabaña, con menos de 65 días de vida y se lo puede preparar con cerveza, limón, sal y, si el chancho comía granos, se lo sazona también con granos.

Más de 120 personas, entre cocineros y ayudantes, acompañaron a los 14 propietarios, que viajaron por tierra a Santa Cruz para organizar esta actividad. Romero aseveró que en el pago de la música, alquiler de baños, y la compra de lechones invirtieron más de Bs 500.000. En los próximos días prevé visitar Salta (Argentina), a un festival internacional que pretende alcanzar los guiness récords a escala mundial; el 10 de noviembre viajarán a Potosí.

Adhemar Crespo, oriundo de Camiri, participó junto a su familia del festival. Bailó, comió chancho y aplaudió la iniciativa

DURANTE EL FESTIVAL

Piden más apoyo de las autoridades

1 La delegación de asadores, cocineros y ayudantes que superaban las 120 personas viajó por tierra hasta nuestra ciudad y pensaba comprar con facilidad los 600 chanchos en Santa Cruz. Sin embargo, tuvieron dificultades para conseguir con las características que requieren

2 El festival coincidió con la Feria de Mujeres Emprendedoras que organiza la Gobernación y que reúne a más de 200 expositoras de artesanías, comidas típicas y bisutería. Cientos de personas visitaron ambos eventos.

3 Ricardo ‘El Negro’ Díaz lamentó el poco apoyo que hubo de las autoridades cruceñas para organizar el festival. Esperaban la visita de los grupos de danzas y musicales, para que le ayudarán con la difusión del evento.

Pacumutu


INGREDIENTES

1 ½ kg. pulpa suave (filete)

1/4 kg. queso chaqueño o menonita

1 taza de arroz

1 ½ libra yuca cocida

1 copa de leche diluida o evaporada

2 cucharas de mantequilla suavizada

4 cebollas grandes

1 pimento morrón

1 cucharilla de pimienta recién molida

1 cucharilla de ajo recién molido

Aceite, cantidad necesaria

Sal, a gusto



PREPARACIÓN

Cortar la carne en pedazos grandes, colocarla luego en un recipiente hondo.

Adobar con la pimienta, el ajo, la sal; rociar con aceite comestible y dejar reposar mínimo durante dos horas.

Para el arroz con queso: Lavar el arroz y hacer cocer en cuatro tazas de agua fría a fuego lento, agregar una cebolla mediana finamente picada, sal y un chorrito de aceite. A Cuando el arroz este medio cocido disminuir a fuego lento y terminar su cocimiento hasta que se encuentre blando y quede espeso, con un poco de agua; luego vertir la leche y tapar la olla. Dejar dos minutos más en el fuego. Retirar y esperar que enfríe un poco. Abrir un hueco en medio del arroz enfriado, añadir el queso rallado y volver a tapar la olla durante dos minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, mezclar con el queso ya deshecho.

Freír la carne en una sartén grande con aceite caliente y una vez que desprenda su jugo, solo este retirar a un recipiente, reservar y seguir friendo, hasta que se encuentre cocida. Después, en la misma sartén con un poco más de aceite, saltear las tres cebollas restantes picadas en rodajas fines junto con el pimento morrón cortado en cuadrados medianos y retirar, una vez que la cebolla se encuentre transparente. Al final, en punzones largos, insertar en forma intercalada la cebolla, el pimento morrón con la carne. Hacer cocer la yuca pelada en agua hirviendo con sal, escurrir y freír. A tiempo de servir, colocar en cada una, trocitos de mantequilla. Servir el pacumutu, rociado con su jugo, acompañar con la yuca y el arroz con queso.


Gazpacho

INGREDIENTES [2 personas]


• 5 tomates

• 1 pepino pequeño pelado

• ½ pimiento rojo

• 1 cebolla pequeña

• ½ diente de ajo

• 1 rebanada de pan de molde

• ½ tz. de agua

• ¼ tz. de aceite de oliva

• ¼ tz. de vinagre

• Sal y pizca de comino molido

PREPARACIÓN


Quitar la corteza de la rebanada de pan y ponla a remojar en un poco de agua. Picar los tomates, el pepino, la cebolla y el pimiento (reserva un poco de cada uno y picarlos finamente para servir como guarnición), colocar en la licuadora junto con el diente de ajo y la rebanada de pan, licuar bien. Añadir el agua, aceite, vinagre, comino y sal al gusto y triturar nuevamente. Colar y servir el gazpacho de verano con la guarnición de cebolla, pepino y pimiento.

domingo, 22 de septiembre de 2013

Ensalada tibia de camarones al tequila

INGREDIENTES [1 a 2 porciones]
•    8 a 10 camarones  medianos pelados y limpios
•    2 C de mantequilla
•    1 C de aceite de oliva
•    Jugo de un  limón
•    Sal y pimienta recién molida
•    1 oz de tequila
•    ¼ tz de crema de leche
•    Hojas verdes variadas

PREPARACIÓN

Calentar la mantequilla y aceite en una sartén, agregar los camarones y saltear hasta que estén rosados, verter el tequila y flambear (prender fuego); dejar reducir el alcohol, añadir el jugo de limón, sal pimienta y crema de leche, retirar del fuego. Los camarones no tienen que sobrecocinarse. Disponer las hojas de lechuga en un plato de servir, echar los camarones y el jugo que se cocinaron encima, espolvorear con pimienta recién molida y servir.

Locro de gallina

INGREDIENTES

1 gallina despresada

1 cebolla grande cortada en cuatro

1 pimentón verde cortado en cuatro

1 taza de arroz

1 cucharada de orégano

1/2 amarro de cebolla verde picada

6 huevos

Sal al gusto

PREPARACIÓN

En una olla con 2 tazas de agua con sal poner la gallina despresada, agregar la cebolla y el pimentón verde.

Dejar hervir hasta que la gallina esté suave.

Incorporar el arroz y al rato retirar la cebolla.

Agregar el orégano y la cebolla verde picada.

Romper los huevos y echar uno por uno en el caldo.

Tapar y dejar cocinar.

Servir con yuca cocida.




Sushi de milanesa y postre del albañil: la cocina boliviana sale al mundo

Canelones rellenos de "falso conejo", "ranga ranga" de calamares, sushi de silpancho y el Postre del Albañil son parte de la innovadora carta que ofrece en La Paz el restaurante Madame Ulupica, que fusiona la tradición culinaria boliviana con técnicas gastronómicas internacionales.

La idea se gestó hace ocho años, aunque por entonces no existían las condiciones suficientes para encarar un proyecto de estas características, explica en una entrevista con EFE Ilya Fortún, chef de Madame Ulupica y uno de los socios de la empresa ‘made in Bolivia’, que administra el restaurante.

El buen contexto económico en el país, el cambio de hábitos de consumo y una mejor predisposición del mercado local hacia una iniciativa de este tipo permitieron reflotar la idea en 2012 para, finalmente, abrir el restaurante en mayo pasado en la residencial Zona Sur de La Paz.

Fortún indica que Madame Ulupica ha apostado por la cocina fusión y "mestiza", algo que puede apreciarse incluso en la arquitectura y decoración del local, que incluye los típicos gaviones de piedra que se ven en las riberas de los ríos y montañas de La Paz.

El mismo nombre del lugar ratifica este concepto, al unir la palabra francesa 'madame' (señora) con la ulupica, una diminuta baya de color verde considerada como uno de los principales ajíes bolivianos, "la madre de los ajíes", según Fortún.

El empresario sostiene que el concepto de fusión del restaurante no es el de una comida "tremendamente sofisticada, inalcanzable o cara", sino que incluye el "mirar atrás, recuperar lo mejor de la gastronomía boliviana y trabajarla artísticamente con lo mejor" de fuera, ya sean ingredientes, texturas, recetas o técnicas.

Madame Ulupica avanza por un camino sin límites para crear sus platos y, en esa línea, una de las ofertas más exitosas del restaurante es el sushi de silpancho, en el que se aplican la técnica de los famosos 'rolls' japoneses y la "deconstrucción" del silpancho boliviano, una milanesa de lámina muy fina servida con arroz cocido, patatas fritas, huevo, y tomate y cebolla finamente picados.

Otra de las propuestas apela a la típica ranga ranga boliviana, una especie de estofado picante que normalmente se hace con panza de res o "librillo" cortada en tiras, pero que en esta interpretación ha sido reemplazada por el calamar.

También están los canelones italianos rellenos con el bolivianísimo "falso conejo", una especie de milanesa de carne de res que se cuece en una salsa de ají colorado, con tomates, cebollas y zanahorias picadas, arvejas y especias.

Y si de tradiciones se trata, nada como un "Postre del Albañil", creado a partir de la merienda de los constructores bolivianos, cuyo refrigerio consiste en una banana, un vaso de la soda llamada Papaya Salvietti y una marraqueta, el bollo de pan típico de La Paz.

"Ése era el almuerzo típico de un albañil y, a partir de eso, hemos creado un postre que lleva esos tres elementos, presentados de otra manera", explica Fortún.

En cuanto a las bebidas, el trago "emblemático" del restaurante es el cóctel de tumbo (un fruto andino), singani (el destilado boliviano similar al aguardiente) y huacataya, una hierba andina bastante empleada para sazonar la comida local.

Fortún insiste en que todas estas fusiones se han creado a partir de un profundo respeto y admiración por el "ADN gastronómico" boliviano y las costumbres y la historia del país.

"Queremos comunicar cosas con la cocina, detrás de nuestros platos siempre hay la recuperación de alguna tradición o de algún plato que signifique algo para los bolivianos (...) Un esfuerzo de esta naturaleza está orientado a llevarnos a sentir orgullo y pasión por nuestra comida presentada de otra manera", agrega.

La recepción a la propuesta de Madame Ulupica ha sido buena no sólo en el caso del público local, sino también de los extranjeros que visitan la ciudad, ya que, según Fortún, ambos grupos han sabido comprender y aceptar su concepto de cocina mestiza.

A su juicio, la gente en Bolivia "está lista para este tipo de comida" y es posible lograr el despegue de la gastronomía del país, como ha sucedido en los últimos años en Perú.

Pero para ello hay que formar una comunidad de gastrónomos que trabaje conjuntamente y con "desprendimiento" para dar identidad al nuevo movimiento gastronómico boliviano, agregó.

Fuente: EFE



Brochetas de lengua

INGREDIENTES [Para 10 personas]

Lengua de res limpia y cocida 1 pieza
Ají rojo en vaina molido 4 cucharadas
Cebolla picada 1 cabeza
Ajo molido 1 diente
Apio 1 ramita
Perejil 1 ramita
Aceite Lo necesario
Mantequilla Lo necesario
Sal y pimienta molida A gusto
Canela molida 1 pizca
Tomate 1 pieza
Cebolla blanca en juliana ½ cabeza
Quirquiña 20 hojitas
Tunta partida y cocida ½ kilo
Maní molido y cocido 5 cucharadas
Cebolla blanca en cuadrados 1 cabeza
Pimiento morrón verde 2 piezas
Vino tinto ½ taza

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 80 minutos)

Cocer la lengua en olla de presión agregándole cebollas, hierbas y ajo.

Pelar la lengua, cortar en lonjas delgadas, reservar.

Colar el caldo y desgrasar, reservar.

Sofreír ajo y cebolla hasta que estén transparentes, enfriar y licuar con un poco de caldo.

Colocar en una cacerola agregando el ají, la canela, el vino y el resto de los condimentos, dejar reducir hasta que esté espeso, reservar. Hacer un p’uty de chuño con el maní.

Hacer también un solterito con la cebolla, tomate, quirquiña y quesillo. Colocar en una brocheta las lonjas de lengua alternando con cebolla, tomate y pimiento morrón verde.

Engrasar un molde con mantequilla y la salsa, colocar las brochetas y dorar por espacio de cinco minutos aproximadamente. Servir.



sábado, 21 de septiembre de 2013

Sopa fría de melón y yogurt

INGREDIENTES [4 personas]
•    250 grs. de yogurt natural
•    ½  tz. de crema de leche
•    250 grs. de melón
•    ¼ tz. de vino blanco
•    Hojas de albahaca y de menta
•    Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el melón en trozos y licuar con el yogurt, agregar el vino blanco, la crema y salpimentar a gusto. Enfriar.  Servir con albahaca y menta picadas en juliana.

Pataska cruceña

INGREDIENTES

1 cabeza chica de chancho

1/2 kilo de carne de res

1 cebolla partida en cuatro

3 dientes de ajo

1/2 kilo de maíz pelado

2 cucharadas de urucú

1 cucharilla de comino

1 cucharilla de orégano

2 cucharadas de cebolla verde picada

1 kilo de yuca cocida

PREPARACIÓN

En una olla con agua poner a cocinar la cabeza de chancho bien lavada, la carne, la cebolla, los ajos y dejar hervir por unas 3 o 4 horas, añadiendo agua caliente si fuera necesario.

Separar la carne de los huesos y volver a ponerla en la olla, añadir el maíz, urucú, comino y dejar cocinar por unos 30 minutos.

Agregar el orégano y dejar a fuego lento hasta el momento de servir ya que puede fermentar fuera del fuego.

Servir con cebolla verde picada y acompañar con yuca cocida.



AJÍ DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES [Para 2 personas]

4 rodajas de pan de molde
1 bandeja de hongos frescos grandes
½ taza de leche evaporada
2 ajíes amarillos
1 cebolla mediana
1 cubo de caldo de verdura
1 cdta. de ajo molido
1 cdta. de palillo

PREPARACIÓN

En un bol remojar el pan de molde con la leche evaporada. Mientras remoja, dejar listo el ají amarillo cortándolo por la mitad y retirando todas las semillas y las venas (para evitar que pique demasiado).

En una olla mediana echar el ajo molido y la cebolla picada en cuadraditos pequeños. Mientras dora la cebolla, agregar el cubo de caldo y el palillo. Remover para que se deshaga completamente el cubo de caldo y se integren los sabores.

En la licuadora poner los ajíes amarillos y el pan remojado en leche. Mezclar bien. Si es necesario, agregar un chorrito más de leche. Reservar esta mezcla.

Cuando la cebolla esté bien dorada en la olla, agregar los champiñones cortados en juliana. Dejar que cocinen unos minutos y agregar a la olla la mezcla de pan y ají.

Remover bien y agregar la sal. Dejar que hierva unos dos minutos más o menos y ya está listo. Servir acompañado de arroz y decorar con una aceituna negra y una hoja de lechuga.

Sopa de wantan

Ingredientes
2 litros de caldo de pollo. 12 unidades de wantan. 1 cucharada de cebollita verde. Hongos secos, ajinomoto y sal (a/g).
Preparación
Lavar los hongos y dejarlos en agua por lo menos 2 horas.
Escurrir y enjuagar.
Cocerlos luego en un poco del caldo de pollo.
Una vez cocidos, hay que colar, picar y colocar en los tazones de sopa.
En el caldo de pollo agregar los wantan y la sal.
Cuando estén cocidos, servir en los tazones y se incorporan los demás ingredientes: cebolla verde, pimienta negra, ajinomoto y aceite de sésamo.

viernes, 20 de septiembre de 2013

Platos típicos mantienen su esencia camba


Mientras María Fernanda Rivera festejaba junto a sus familiares su llegada al país, Jesús Alberto Morón hacía lo propio por su salida al extranjero. Estos jóvenes no solamente compartían la alegría de sus logros, sino que ambos disfrutaban del verdadero "sabor camba" que identifica a los cruceños. Esta escena se registró ayer en La Casa del Camba, pero se vive casi a diario en cualquier acontecimiento especial en aquellos hogares o restaurantes donde todavía guardan el sabor tradicional. Después de la familia, María Fernanda y Jesús Alberto, confiesan que extrañan la comida, los horneados y los refrescos típicos que, pese al paso del tiempo conservan su esencia y son los alimentos preferidos de los cruceños.

Una encuesta corona al majadito como el 'rey' de la mesa. Aunque no se conoce exactamente quién, cuándo y dónde inventaron al majadito, antiguos moradores señalan que es probable que este plato típico se hubiese originado en el departamento del Beni hace más de 50 años. "Es mi favorito, especialmente los domingos cuando estoy con mi familia, nada mejor que un majadito tostado con huevo y plátano frito. Me encanta, no lo cambio por nada", dice Ángela Martínez, madre de María Fernanda.

De hecho, en 2012 un informe de opinión publicado por la encuestadora Ipsos Apoyo Opinión y Mercado, señala que el plato de comida que más le gusta a los bolivianos es el majadito, que alcanza el 32% de preferencia en la ciudad de Santa Cruz. Le sigue el plato paceño, con el 26% de preferencia en la ciudad de La Paz y 19% en la ciudad de El Alto. El plato preferido en la ciudad de Cochabamba sería el pique macho (25%) seguido del chicharrón de cerdo (14%).

Rescatan varios platos típicos. Por septiembre, mes aniversario de Santa Cruz, La Casa del Camba se ha propuesto a rescatar aquellos platos típicos de la Santa Cruz de antaño que quedaron en el anonimato. Se trata del pastel de pollo, el pipián, el charque y la sopa tapada, según comentó Anahí Iriarte, del área comercial de La Casa del Camba y agregó que la nueva propuesta de comidas típicas estará vigente hasta fin de año. Pese a los cambios en la cocina tradicional y a la incorporación de la gastronomía extranjera en los restaurantes de la ciudad, actualmente existen varias iniciativas que están tratando de rescatar viejas recetas y darlas a conocer a las nuevas generaciones. Por ejemplo, el Comité del Bicentenario, presidido por Lorgio Serrate, junto con el restaurante La Casa del Camba prepararon el “menú del Bicentenario”, que sirvió para promover antiguos platos de la gastronomía cruceña. De cualquier manera, para degustar cualquier día de este delicioso manjar, los lugares más frecuentados son Cotoca y las cabañas del río Piraí, aunque también puede disfrutar del sabor en los diferentes restaurantes típicos de la ciudad, como La Casa del Camba, La Cabaña del Camba, El Aljibe, Los Vallecitos, México Chico y el Rincón Vallegrandino, entre otros lugares.

Comida de la Santa Cruz de antaño

Majadito. Hay tostado y batido, de charque, de pollo y de pato. Ingredientes (para 6 personas): 1 kg. charque, 2 tazas arroz, 6 tazas agua, ½ taza aceite, 1 cebolla picada, pimiento, tomate pelado, ajo y ucurú, además de plátano y huevo frito.

Locro Carretero. Es el plato muy fácil de preparar y antiguamente los carreteros solían llevar de tapeque en sus viajes largos. Ingredientes: incluye arroz, charque y plátano, ahora papa, cebolla verde y huevo (depende del gusto).

Pipián de Pollo. Este plato típico lleva presas de pollo con salsa de maní y arroz blanco.

Ingredientes:

1 pollo de 2 kilos, 2 cabezas de cebolla mediana, 2 tomates. Y condimentos a gusto, 1/2 kilo de maní y 6 huevos.

Rapi al jugo. Es carne de res cocida y acompañada con arroz y yuca. Ingredientes (para 4 raciones): 1 kilo de rapi, 4 dientes de ajo, 3 zanahorias, 2 pimentones, 3 cebollas ralladas, 8 tomates rallados. Ajo, pimienta negra y comino.

Sopa tapada. Contiene arroz batido con carne y trozos de plátano frito.

Ingredientes: 1/2 kilos de carne seca, 6 plátanos maduros, 2 tazas de arroz corriente, 6 huevos duros, 2 cebollas grandes y tomates y urucú.

Cocina con verduras: “Crudités”, un aperitivo tan sano como sabroso

El ‘crudité’, una preparación sencilla, fresca y sana, resulta de lo más vistosa como aperitivo o a la hora de ‘diseñar’ los entrantes para un menú. Este tipo de preparaciones resultan perfectas como entrante o como alternativa para un buffet picoteo informal. Zanahoria, pimiento, pepino, apio, rábanos, tomates cherry… podemos optar por las verduras que más nos gusten. Lo mismo ocurre con las salsas, igualmente variado: de yogurt, de queso, etc. Nosotros te proponemos estas tres, a modo de ejemplo:

INGREDIENTES


• Para las crudités: 4 zanahorias pequeñas, 1 pimiento rojo, 2 pepinos, media coliflor, 2 ramas de apio, unos tallos de hinojo.
• Para la salsa de queso: 100 grs. de queso de cabra, 40 grs. de queso roquefort, 1 c. de nueces picadas, pimienta negra.
• Para la salsa de cebollín: tz. de yogurt natural, 1 c. de cebollin picado, unos tallos de cebollino, sal y pimienta blanca.
• Para la salsa de queso cottage o requesón: 200 grs. de queso cottage, 2 C. de mayonesa, pimienta negra.

PREPARACIÓN


Las crudités: Pelar las zanahorias y los pepinos y cortar en bastones. Cortar de igual manera el pimiento y el apio. Cortar la coliflor en pequeños ramos.

La salsa de queso de cabra: Desmenuzar los dos tipos de queso y mezclar en un bol. Añadir las nueces y sazonar con pimienta recién molida.

La salsa de cebollín: Mezclar en un bol el yogurt con el cebollin y una pizca de sal. Sazonar con pimienta blanca recién molida y decorar con los tallos de cebollin.

La salsa de queso 'cottage': Mezclar el queso con la mayonesa y sazonar al gusto con pimienta recién molida.

Presentación: Colocar las verduritas bien lavadas y secas en una fuente amplia y acompañar el plato con las salsas servidas en vasitos de cristal o en cuencos.

Masaco de plátano

INGREDIENTES

1 kilo de plátanos bien maduros

1/2 kilo de charque (o carne de res)

Queso, a gusto

Sal a gusto.

PREPARACIÓN

Poner a cocer el charque bien lavado hasta que esté bien blando, moler y desmenuzarlo.

Si eligió carne se debe cortar en cubitos pequeños y sofreírla hasta que estén crujientes.

Rallar el queso, luego poner a cocer los plátanos hasta que estén bien blandos, con su cáscara, una vez que estén blandos quitarles la cáscara y molerlos en el tacú junto con la carne y el queso. Agregar sal a gusto.

Nota: También se puede hacer con los plátanos fritos, se cortan en láminas como de 1 cm. se fríen y luego se muelen, o si lo desea lo puede hacer con plátanos verdes o puede mezclar mitad verde y mitad maduros, eso dependera del gusto de cada persona.


Knorr apoya en el “Mes de la sopa”

Por el Mes de la Sopa, campaña instituida por Knorr por primera vez en el país durante junio y julio de este año, se entregaron más de 33 mil unidades de sopas Knorr, que abastecen casi 90 mil platos de sopa para más de 10 mil niños de Aldeas Infantiles SOS a nivel nacional.

“El Mes de la Sopa Knorr tiene como objetivo garantizar que todos nuestros consumidores, cada vez que disfruten del calor de una buena sopa Knorr en las noches más frías de año, apoyen con un plato de sopa a las familias de las Aldeas Infantiles SOS”, afirmó el gerente general de Unilever, Antonio Portugal.

El ejecutivo explicó que la campaña no es iniciativa aislada en Bolivia, pues se realiza desde hace muchos años en Argentina apoyando a distintas instituciones. “El aporte para estos niños y niñas no fue sólo de Unilever, sino que cada uno de los consumidores lo hizo realidad, y en Bolivia será una campaña que pretendemos que dure muchos años más”, dijo Portugal.

Por su parte, la presidente nacional de Aldeas Infantiles SOS, Ana María de Granda, agradeció a Unilever por el apoyo brindado, el cual permitirá sostener la labor que llevan adelante en el país a través de iniciativas innovadoras como la campaña citada.

En 100 países

Los productos Knorr son comercializados en más de 100 países, en todos los continentes. Si bien es una marca de origen europeo, es particularmente importante en Latinoamérica con una extensa oferta de productos en Bolivia y otros países de la región.

Arroz chaw fan

Ingredientes
2 tazas de arroz estaquilla.
1 taza de jamón.
4 huevos.
1/2 cucharadita de ajinomoto.
1/2 taza de cebolla verde picada.
1 cucharadita de sal.
1 taza de zanahoria picada
Preparación
Cocer el arroz como siempre, y una vez cocido y cuando está en su punto, vaciar en una fuente grande y esparcir.
Reservar el arroz.
Una vez cumplido este paso, hay que proceder a airear para que enfríe y se desprendan los granos. En un wok fritar los huevos batidos, agregar la zanahoria y el jamón.
Incorporar de último el arroz.
Sofreír juntos por un momento y servir colocando la cebolla verde encima del arroz, con una fina decoración.

jueves, 19 de septiembre de 2013

CULTURA GASTRONÓMICA // Santa Cruz

La bella y encantadora ciudad de Santa Cruz presenta deliciosas y variadas recetas, entre ellas se destacan dentro su gastronomía el famoso majadito, el exquisito masaco con plátano verde (y también maduro), con charque o con queso, el sabroso locro y por supuesto los infaltables tamales, cuñapeces y roscas para el desayuno o la hora del té.

Recetas que como en el resto del país se fueron transmitiendo de generación en generación hasta llegar a figurar en todas las cocinas de los hogares bolivianos. Algunas preparaciones fueron modificándose, transformándose con el pasar de los años.

Aunque a pesar de ello, muchas recetas se mantienen casi exactas como cuando fueron recibidas de las abuelitas o de las madres. El secreto para conseguir el sabor exacto, según las cocineras expertas, consiste en saber mezclar las porciones e ingredientes correctos.

Todo visitante que llega a pisar el territorio oriental no puede dejar de degustar un masaco que según dicen los habitantes de la región es “un reencuentro con la infancia, de sabores y nostalgias”.

Los historiadores señalan que después de la llegada de los españoles se incorporó a la dieta de la gente de la región, la carne vacuna, el plátano y el arroz.

Hoy en dÍa en Santa Cruz la carne vacuna y el churrasco son unas de las comidas favoritas. Sin embargo, los platos típicos más representativos son: el majao, locro carretero, pacumutu



Los pasteles son variados y usualmente son salados y dulces, ya que se preparan con queso, yuca, choclo, arroz y guineo.

los visitantes no pueden dejar de degustar los sabrosos platos típicos en el paseo del río Piraí.